Kaker til jul - hos oss
Her vil du finne alle julekakeoppskriftene våre, men først litt småprat:
Fra jeg fikk egne barn har det vært viktig å opprettholde noen tradisjoner. Foruten ribbe, pølser, medisterkaker og surkål/rødkål, sammen med hjemmebakte lefser og hjemmebrygget øl, og riskremtil dessert, så har vi våre 10-12 småkakesorter som skal med hver jul. Tradisjonene kommer litt herfra og derfra, men tilsammen er de våre.
Kumkaker, brune pinner, ristopper er oppskrifter fra farmor/oldemor Sjøli, og vi bruke ofte hennes oppskrift på juleølet også, fordi vi er litt treige med å sette øl, og hennes oppskrift blir ferdig på tre-fire dager .
Vaniljedrømmer og kokosmakroner er oppskrifter fra pakkene med potetmel og kokosmasse 🙃
Barnas beste pepperkaker, og en nyvariant å pynte, nemlig lyse kjeks, har vi funnet på nettet et sted for riktig lenge siden... tror vi. Antakelig fant vi havremakroner der også.
Oppskrift på smultringer som kan trykkes ut fikk vi av Eva i Osen, og snippoppskrifta til Oddveig fikk jeg som betaling en gang. Den regner jeg med er omtrent som min farmor, tippoldemor Alma Danielsen sin, så den innlemmes i tradisjonen.
Og så kransekake.. den kjøper vi altså! Hvis ikke mormor/oldemor Astrid gir oss en i gave.
Hvis vi har riktig flaks, så baker farfar eller besta, Martine Sjøli, lefser til oss, ellers så køper vi de også!
Brune pinner
250g (ca 4dl) hvetemel, 200g (2dl) sukker, 1ss kakao, 1,5ts vaniljesukker og 2ts bakepulver blandet sammen. Smuldre inn 200 g smør/margarin og til slutt ett stort egg. Lag 4 pølser og legg på stekeplaten, trykk de ut. Pense med egg og strø på hakkede mandler. Stek på 200 grader i 10-15 minutter. Skjær de i skiver/biter rett etter at de er tatt ut. Når de er ordentlig kalde, kan de legges i kakeboksen.
Ristopper
Vaniljedrømmer
250g smør/margarin, 250g (2,5dl)sukker røres hvit (evt blandes veldig godt..) 1 egg blandes inn, og deretter 2ss vaniljesukker, 500g potetmel og 125g hvetemel.
Trilles til runde små boller, som trykkes flate på stekeplaten. Stekes på 200grader, i 7-8 minutter.
Kokosmakroner (ca 40 stk)
4 eggehviter, 200g sukker og 250g kokosmasse blandes i en kjele. Varmes sakte opp under omrøring, til massen er blan og gladd. Bruk svak varme, det skal IKKE opptil kokepunktet.
Sett topper med skje på stekeplaten. Stek på 175grader i ca 12 minutter.
Barnas beste pepperkaker
2dl sirup, 300g sukker, 300g smør smeltes over svak varme. Rør til sukkeret er helt smeltet. Avkjøl litt.
Tilsett 2 dl fløte, 1 ts nellik,1ts ingefær, 1 ts pepper, 4 ts kanel, 2ts bakeplver og800g hvetemel.
La deigen hvile til neste dag. Kjevle ut, trykk ut figurer, og stek på 200 grader i 7-8 minutter.
Havremakroner
3dl havregryn, 1 dl hvetemel, 1,5dl sukker, 1ts bakepulver, 1-2ts kanel, 1/4ts nellik,
bland alt dette i bollen, og hell over 150g smeltet smør, og bland inn ett egg.
sett topper på plate, og stek på 180 grader i 10-15 minutter. Husk at kakene flyter utover, så sett de med litt avstand på platen.
Lyse kjeks
200g melis (eller sukker), 400g hvetemel, 2ts vaniljesukker eller frø fra 1 vaniljestang, 200g mykt smør, 1 egg. Dette blandes, og deigen må hvile en liten stund.
Kjevle ut, stikk ut kjeks, stekes på 180grader i 6-8 minutter. Avkjøles på brettet, så de holder fasongen bedre. Kan pyntes med glasur om en vil.
Smultringer - for dispenser
4 egg, 600g sukker piskes. 6dl kulturmelk, 2 dk fløte blandes inn. 1kg hvetemel, 2 ts hjortesalt og kardemomme etter smak blandes inn til slutt.
Her må det passes godt på under koking. Smult kan godt ta fyr, hvis temperaturen bir før høy, så ha et lokk klart ved siden av kjelen. Smulten må allikevel være så varm at smultringene stekes ordentlig ganske raskt, ellers ligger de og trekker smult..
Tykksnipp
250g smør/margarin smeltes, og tilsett da 400g(4dl) sukker og ett egg.
1,5ts hornsalt(hjortesalt), og 800g hvetemel blandes inn vekselsvis med 5dl kulturmelk.
Jeg har brukt 2 ts vaniljesukker i tillegg.
La deigen stå over natten.
Kjevle ut, ikke alt for tynt, og skjær ut snipper. Det er også vanlig strø sukker oppå snippen før steking, og kanel om ønskelig. Stek ved 225 grader midt i ovnen. De skal bare få bittelitt farge, og gjerne er de mørkere under enn oppå.